Pour 2 ou 4 entrées personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients
3l Eau
30g Sel (1% de la quantité d’eau)
70g Beurre
Peu Sucre
100g Râpé de l’Etivaz à rebibes AOP
Peu Chapelure
4 Feuilles d’ail des Ours (en option persil, estragon ou mélange)
Préparation
- Pelez les asperges.
- Plongez-les dans l’eau bouillante salée, avec le beurre et un peu de sucre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à partir de la reprise d’ébullition.
- Si la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge, c’est qu’elle est cuite.
- Egouttez-les et disposez-les sur le plat recouvert d’un linge pour absorber l’excédent d’eau.
- Hâcher finement les feuilles d’ail des Ours.
- Dressez les asperges sur les assiettes. Recouvrez la moitié des asperges coté pointe avec du râpé de L’Etivaz à rebibes AOP. Saupoudrez ensuite avec la chapelure mélangée à l’ail des ours.
- Faites revenir dans une poêle votre beurre avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’il soit marron, comme une noisette. Puis, versez le sur le fromage et sa chapelure
- Faire gratiner légèrement sous la salamandre (ou au four avec le mode grill).