L’Etivaz à Rebibes AOP est un « L’Etivaz AOP » issu de la méthode de fabrication traditionnelle, mais son affinage diffère après 6 mois.
A cette étape d’affinage, quelques meules sont sélectionnées pour leur grande qualité et leur petite taille, puis elles sont démorgées et frottées à l’huile pour finir de mûrir encore 30 mois au minimum dans un grenier. Séchées à l’air, on peut déguster un « L’Etivaz à rebibes AOP » de 36 mois, extra-dur, qui se rabote, se râpe ou se déguste en petits cubes.
Avis aux gourmands: le râpé se conserve 6 mois au congélateur, sans altération de goût alors n’hésitez plus! En avoir une sous la main c’est toujours bien !
